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2008 ヴィン・サント・デル・キアンティ・クラシコ   カステル・グレーヴェ

型番 白ワイン(甘口) イタリア トスカーナ 
販売価格 2,700円(税200円)
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これは「聖なるワイン」と呼ばれるトスカーナ州伝統のデザートワイン。

陰干しした白ブドウから造られ、輝く琥珀色と香ばしいナッツの香りが複雑でエレガント。程よい甘さと凝縮感が素晴らしい逸品。

円熟の旨味が堪能できる名品で初心者にもお勧めできる美味しさです。


★聖なるワイン Vin Saint ヴィンサント

 ヴィン・サントの生産地は、主にイタリア北・中部ですが、中でもトスカーナのキアンティ地区で造られるものが最も有名です。

 ヴィン・サントの歴史は古く、ギリシアからイタリアにワイン造りが伝えられた時代に最初に普及したのがこのヴィン・サントといわれています。

ギリシアは高温で乾燥した気候だったため、収獲したブドウをそのまま天日で乾燥させ、糖分を高めてから圧搾し果汁を取っていました。

これに比べてイタリアでは、乾燥はしていてもギリシアのように気温が高くならないため、収穫後は室内で100日前後をかけてゆっくりと乾燥させます。

 トスカーナ州では主に白ブドウ品種であるトレッビアーノ種、マルヴァジア種などから造られ、これらは比較的果皮が分厚くアパッシメント(乾燥)に耐えうることができるといわれています。

乾燥期間の後はブドウを除梗・破砕し、圧搾機で果汁を絞ります。
その果汁を一晩寝かせ、その上澄み液だけをワイン用として樽に入れ醗酵させます。糖分が高いため、長い時間かけてゆっくりと醗酵させます。アルコール度14〜16%に達したところで自然に醗酵が止まり、その後は熟成用小樽(カラテッリ)に移します。

法定熟成期間は5〜6年で樽を密封して熟成させるため、ゆっくりと香りが高められ、ナッツのような香ばしい香りを持ち、また酸味のバランスの良い上品な味わいのデザートワインとなります。

地元トスカーナでは、特産のアーモンド入りハードビスケット、ビスコッティ・ディ・プラートをこのワインに浸しながら食べる習慣があります。


●白ワイン(甘口) イタリア トスカーナ
2008 Vin Sante del Chianti Classico Castelgreve Castelli del Grevepesa SCRL
【2008ヴィン・サント・デル・キアンティ・クラシコ カステルグレーヴェ カステッリ・デル・グレヴェペーザ】

ブドウ品種: 50%トレッビアーノ 
       50%マルウ゛ァジーア・デル・キアンティ
■ 土壌 : 粘土質、ガレストロ土壌
■ 樹齢 : 15年
■ 収量 : 15 hl / ha
■ 醗酵 : オーク樽醗酵(小樽)マロ・ラクティック醗酵無し。(自然酵母使用)
■ 熟成 : オーク樽熟成 36ヶ月(仏産、伊産 100−200Lの小樽)
■ 残糖度 : 80g/l
■ アルコール度数 :16%
年産:500箱
容量 375ml

【コメント】
【外観】
透明感ある輝きあるアンバー(琥珀色)。粘性は強め。

【香】
熟成香が中心で、梅酒、ドライフィグ、木樽由来のバニラ、アーモンド、ドライローズ、蜂蜜、カラメルの香に熟成による深いブーケ。香は強く複雑。

【味わい】
ソフトでエキス分豊、高いアルコール分を有しておりミディアムボディ(甘口) 溶け込んだ豊かな酸味と果実味に深いコクがあり凝縮感たっぷり。熟成によるナッツやドライフィグの高貴なフレーヴァーが広がり心地よい余韻。

【 総評 & 備考 】
神秘的なうまみのある味わいが堪能できる逸品。初心者にもおすすめ!是非お試しください!

◆飲み頃・今〜2030年
◆サービス温度・10℃
◆グラス・小さなワイングラス。

【合わせる料理】
黒酢の酢豚
麻婆豆腐
ナッツ入りビスケット。
クラッシュナッツ入りのマスカルポーネクリーム入りの栗のミルフィーユ



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★日本ソムリエ協会認定ソムリエ

★フランス食品振興会認定フランスワイン〈コンセイエ〉

★2008ロワールワインコンクール・ファイナリスト

★第8回ワインアドバイザー全国選手権ファイナリスト

★オーストリアワイン大使

★博多阪急デパート・ワイン講座講師

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