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2010 コート・デュ・ジュラ・エピキュア・パスリヤージュ ドメーヌ・ビュロンフォッス

型番 白ワイン フランス ジュラ
販売価格 8,640円(税640円)
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★先人の教えを受けながら夫婦二人三脚で栽培・醸造。

★綺麗でピュアな果実味とエレガンスが共存するワインたち!

★9月に収穫したブドウを3ヶ月陰干しし水分を飛ばして糖度を上げてからプレス、228Lの木樽に果汁を入れると暖かくなり自生酵母が働き始める春ごろから発酵が始まり、その後36ヶ月熟成しました。


●白ワイン(甘口) フランス ジュラ
2010 Cotes du Jura Epicure Passerillage Domaine Buronfosse
【2010 コート・デュ・ジュラ・エピキュア・パスリヤージュ ドメーヌ・ビュロンフォッス】

ブドウ品種:50%シャルドネ 25%サヴァニャン 25%プールサール
農法:オーガニック
土壌:泥灰土、粘土石灰質
収穫:手摘み
9月に収穫したブドウを3ヶ月間パスリヤージュ(陰干)
醗酵:木樽228L
酵母:自生酵母
樽熟成:36ヶ月
アルコール度:13%  容量:375ml

【コメント by デューク根木】
【外観】
輝きある褐色がかった濃いアンバー。強い粘性

【香】
リンゴジャムや紅茶、蜂蜜の香。加えて木樽由来の香木のアロマが芳ばしく広がり甘やかな香が心地よく感じられる。

【味わい】
アタックは滑らかでしっとりしており、優しい甘みと綺麗な酸味の調和が見事でジャミーな果実の風味も満喫できる。非常に長い余韻。

【総評】
美しい味わいが魅力の貴重な甘口ワイン

◆飲頃:今〜2050年
◆サービス温度:8℃
◆グラスタイプ:小さなワイングラス

【合わせる料理】
オレンジタルト
ピーチのメルバ
イチゴのコンポート
イチゴタルト
ブルーチーズ


【生産者:Domaine Buronfosse】
自然派ワインの生産者の間で最も注目されているのがジュラ地方。
ジュラ地方の気候はブルゴーニュに酷似しており、シャルドネやピノ・ノワールといった同様の品種に加え、ここにしか存在しない品種もあり、非常に多様性のある有望な産地です。ここは、そのジュラの新しい生産者。

このドメーヌは奥様ペギーさんが(1972年生)1人で立ち上げました。今から15年前にこの地に到着し、移住を決意。そして子供の為に自分達が自ら生産した物だけで生活しようと決意。今では4.4haの中には4種類の品種の葡萄が植樹 (プールサール、ピノノワール、シャルドネ、サヴァニャン)

その品種が各々開花時期、実り収穫のタイミングが違う、そういう自然のリズムを感じる事の出来る畑なのです。
その同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分達の食べる物と共存します。畑の仕事は最低の事しかしません。ケミカルな物は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、畑を耕す事も最低限。収穫は全て手で行います。
今では100%ビオになりましたが、其れまでは紆余曲折色々ありました。最初は100%ビオではなく、2005年から切り替え始め、2007年には完璧な状態に持って行きました。

●醸造方法は至ってシンプルで、醸造機械は出来るだけ新しい物を選びますが、方法は至って昔の方法、どちらかと言うと感覚的・昔の先人の経験的な作り方です。樽は228Lのブルゴーニュの古い樽に拘ります。最初はほんの少ししかワインを作りませんでした。そして少しずつ小さな家族だけで出来る範囲の中で増やしていったのです。何とかワインで生活が出来る自信がついてきた時に夫のジャン・パスカル(1970年生)も農業学校の先生を辞め、自分達の畑1本に従事する事にしました。それまでは他の生産者でワイン作りに従事しておりましたが、2012年に決意したのです。彼は元々リヨンで生まれ育ったので、ペギーさんと出会い人生を変えられたと言ってました。その言い方にも奥様への愛情や自然への尊敬の念を感じます。

★最近ではフランスでも彼らのワインの人気

★世界一美味しいと評価されるレストランNomaでもオンリスト。

★苦節10年。優秀な自然派生産者。

2015年今年始めてのトゥルソーの苗木も植樹。これからが楽しみな生産者です。




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    〜宝探しのワインワールド〜
【ワイン専門店 ワインカーヴ根木 WINE CAVE NEGI 】
(◆旧名:ワインの根木酒店)
 http://1616wine.com
福岡市西区愛宕1-24-6
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■定休日:水曜(毎週)・第3金曜(※祭日は営業)
wine-negi@muse.ocn.ne.jp

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デューク根木

私の実績&タイトル

★日本ソムリエ協会認定ソムリエ

★フランス食品振興会認定フランスワイン〈コンセイエ〉

★2008ロワールワインコンクール・ファイナリスト

★第8回ワインアドバイザー全国選手権ファイナリスト

★オーストリアワイン大使

★博多阪急デパート・ワイン講座講師

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