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2016ヴォーヌ・ロマネ・レ・ラヴィオル ジャック・カシュー・エ・フィス

型番 赤ワイン フランス ブルゴーニュ 
販売価格 12,100円(税1,100円)
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★リッチな果実味を主体とするモダンな造り

★もっともニュイ・サン・ジョルジュ寄りにあるヴォーヌ・ロマネ。

★赤土の土壌で小石は少なく、ピノ・ノワールはディジョン・クローンの114と115が植えられている。

★樹齢は若めながら収量は抑え気味。

★リッチでゴージャスな味わいのクリマ。タンニンは豊富なほうだがキメが細かく、豊かな果実味の中に溶け込んでいる。


●赤ワイン フランス ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ
2016 Vosne Romanee Les Raviolles Jacques Cacheux et Fils
【2016ヴォーヌ・ロマネ・レ・ラヴィオル ジャック・カシュー・エ・フィス】

ブドウ品種 100%ピノ・ノワール
農法:リュット・レゾネ(理論的有機農法)
除梗100%
発酵:5500Lのコンクリートタンク
発酵温度:27〜30度
発酵期間:15日間
使用酵母 自生酵母
熟成:樽熟成17ヶ月(新樽率35%)
マロラクティック発酵 自然にアルコール発酵終了後4、5ヶ月
ノンフィルター
所有面積:0.25ha
土壌:表土が赤土の粘土石灰質 
畑斜度1.5%
ぶどうの仕立て:ギュイヨ・サンプル
平均樹齢:27年
密植度:10000本/ha
平均年間生産量:2800本
収穫量:32hl/ha
収穫方法 手摘み
農法:リュット・レゾネ
アルコール度:13%   
容量 750ml

◆飲み頃:今〜2031年
◆サービス温度:17℃
◆グラスタイプ 大きなブルゴーニュグラス

【合わせる料理】
鴨のロースト ソース・カルヴァドス
ローストビーフ ソース・マデール
地鶏の炭火焼


【生産者:Jacques Cacheux et Fils】
VOSNE-ROMANEE

豊かな果実味のワインを得意とし、一級ラ・クロワ・ラモーの所有者。
ジャック・カシューの名前が挙がると真っ先に思い浮かぶクリマは、ヴォーヌ・ロマネ1級のラ・クロワ・ラモー。
ロマネ・サン・ヴィヴァンに隣接する0.6haのクリマはカシュー家のモノポールというわけではない。ほかにも2軒のドメーヌが所有するが、カシューを代表するクリマとしてよく知られている。
もともとサン・ヴィヴァン修道院の畑として、今日のロマネ・サン・ヴィヴァンに含まれていた区画であり、80年代半ばにはジャック・カシューが特級昇格をINAOに申請した経緯がある。
ラベルに見える十字架(クロワ)はこのクリマの石垣上にあり、ヴォーヌ・ロマネにある5つの十字架のなかでも一番古いものだという。

94年にジャックは引退し、現在、ドメーヌの当主は息子のパトリスが務める。
眼鏡をかけた長身の彼は高校教師のような風貌で真面目一徹。
クリマの特徴や樹齢などこと細かに記憶しており、それをわかりやすく説明する。

カシューが所有する畑の面積は合計6.7ha。
ほとんどがヴォーヌ・ロマネだが、ニュイ・サン・ジョルジュとシャンボール・ミュジニーにも小さな区画をもつ。

村名ヴォーヌ・ロマネはクリマごとに醸造し、5つの銘柄に分かれる。
それぞれが異なる個性をもっており興味深い。
ブドウ栽培はリュット・レゾネ。
ブドウは完全に除梗し、ステンレスタンクを用いて醸造する。
11〜15度の温度で1週間の低温マセレーションの後、自生酵母による自然発酵。その後、17ヶ月の樽熟成を施す。
新樽率は村名で3分の1、一級以上は100%と高めだが、パトリスの造るワインは全体に果実の凝縮度が高いため、新樽を受け止めるには十分だ。

リッチな果実味を主体とするモダンな造りだが、各クリマの特徴を見事に引き出し、バランスはとてもよい。
またベーシックなブルゴーニュやブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイでもたっぷりとした味わいがし、高い満足度を得られる。

2012年からパトリスの息子、シャルルがドメーヌに参画。
これから少しづつブドウ栽培とワイン醸造が父によって叩き込まれていくことだろう。

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wine-negi@muse.ocn.ne.jp

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★第8回ワインアドバイザー全国選手権ファイナリスト

★オーストリアワイン大使

★博多阪急デパート・ワイン講座講師

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